Gęsi udziec faszerowany bakaliami podany w towarzystwie tłuczonych ziemniaków z kapustą i buraczków z dodatkami

Lista składników

Udka gęsie

♦ 4 udka gęsie ♦ 1 pierś kurczaka ♦ 50 g orzechów włoskich ♦ 50 g suszonej żurawiny ♦ 50 g suszonych śliwek

♦ 50 g suszonych moreli ♦ 1 łyżeczka świeżego tymianku ♦ sól ♦ pieprz

Marynata do udek gęsich

♦ 2 l wody ♦ 1 szt. cytryna (skórka, sok) ♦ 1 łyżeczka tymianku ♦ 4 ząbki czosnku ♦ chili ♦ imbir świeży starty

♦ pieprz czarny grubo mielony ♦ kmin rzymski mielony ♦ majeranek ♦ 2 łyżki soli ♦ 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania

Mięso oczyścić, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Udka wyluzować tak, by nie przeciąć skóry. Zamarynować w przygotowanej wcześniej marynacie. Z piersi kurczaka przygotować w malakserze farsz. Doprawić go solą i pieprzem, dodać pokrojone drobno bakalie i tymianek. Udka wyjąć z marynaty, osuszyć papierowym ręcznikiem i nafaszerować. Spiąć wykałaczkami lub nicią. Obsmażyć na patelni na tłuszczu gęsim. Włożyć do rozgrzanego tłuszczu gęsiego z dodatkiem czosnku w łupinie, liścia laurowego, ziela angielskiego. Gotować na bardzo małym ogniu w szybkowarze przez 1,5 godz.

Piklowana dynia na słodko-kwaśno

♦ 250 g dyni ♦ 1/4 szkl. octu winnego ♦ 1 szkl. wody ♦ skórka z cytryny ♦ 1 łyżka cukru wanilinowego

♦ 1/2 szkl. miodu lipowego Mazurskiego ♦ kawałek świeżego imbiru ok. 1 cm

Sposób przygotowania

Z miąższu dyni wydrążyć kuleczki, przełożyć do garnka. Ocet zmieszać z wodą, skórką z cytryny i pozostałymi surowcami. Mieszanką zalać dynię i zagotować ok. 10 min. Pozostawić do wystygnięcia.

Sos wiśniowy

♦ 150g wiśni ♦ 100 ml dereniówki ♦ 100g masła bardzo zimnego pokrojonego w kostkę

♦ 3 gałązki tymianku ♦ Mazurski miód lipowy ♦ sól ♦ sok z cytryny

Sposób przygotowania

Skarmelizować miód, dodać wiśnie. Chwilę gotować i dodać dereniówkę, odparować i doprawić. Zdjąć z ognia, emulgować zimnym masłem.

Buraczki zasmażane

♦ 2 małe buraki ♦ sok z czarnej porzeczki ♦ cynamon ♦ 1 łyżka Mazurskiego miodu lipowego

♦ 1 łyżka masła klarowanego ♦ sól ♦ pieprz ♦ sok z cytryny

Sposób przygotowania

Buraki umyć, zalać wodą w garnku i gotować na małym ogniu do miękkości. Gdy ostygną, obrać i pokroić w kostkę lub ósemki. Na patelni rozpuścić masło i dodać miód. Następnie dodać buraczki, podlać sokiem porzeczkowym. Przypra­wić sokiem z cytryny, solą, pieprzem, cynamonem i przez chwilę smażyć.

Puree pietruszkowe

♦ 500 g korzenia pietruszki ♦ 250 ml mleka ♦ 250 ml wody ♦ 1 liść laurowy ♦ 2 ziarenka ziela angielskiego

♦ szczypta gałki muszkatołowej ♦ 30 g masła ♦ sól do smaku ♦ sok z cytryny do smaku

Sposób przygotowania

Pietruszkę obrać, pokroić na małe kawałki, przełożyć do garnka. Wlać mleko, wodę, dodać liść laurowy, ziele angielskie. Gotować do miękkości warzyw. Po ugotowaniu wyłowić pietruszkę, przełożyć ją do naczynia, zblenderować, ustalić odpowiednią konsystencję mlekiem, w którym gotowała się pietruszka. Wmieszać masło, doprawić do smaku solą, sokiem z cytryny oraz gałką muszkatołową.

Karmelizowane jabłko

♦ 2 duże kwaśne jabłka ♦ 1 łyżka soku z cytryny ♦ szczypta cynamonu ♦ szczypta gałki muszkatołowej

♦ 1 łyżka masła klarowanego ♦ 1/2 szkl. soku jabłkowego

Sposób przygotowania

Jabłka umyć, osuszyć. Z każdego wydrążyć słupki. Pokrojone jabłka wymieszać z sokiem cytryny, cynamonem i gałką muszkatołową. Na patelni rozpuść masło. Dodać jabłka i smażyć je przez dwie minuty na średnim ogniu. W połowie smażenia delikatnie je obrócić i podlać sokiem jabłkowym. Od czasu do czasu potrząsnąć patelnią, aby zamieszać jej zawartość.

Tłuczone ziemniaki z kiszoną kapustą

♦ 0,5 kg ziemniaków (waga po obraniu) ♦ 0,25 kg kapusty kiszonej z marchewką z Warmii i Mazur ♦ 1 duża cebula

♦ 2 ząbki czosnku ♦ ostra papryka w proszku ♦ gałka muszkatołowa ♦ sól ♦ boczek z Warmińskiej wędzarni

Sposób przygotowania

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać i wrzucić do wrzącej osolonej wody. Kiszoną kapustę włożyć do garnka, zalać wodą, odcisnąć. Kapustę ugotować do miękkości, odlać wodę. Kapustę drobno pokroić. Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Wyjąć z patelni podsmażony boczek. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na tłuszczu wytopionym z boczku, dodać zmiażdżony czosnek, kapustę i podsmażyć. Dodać przeciśnięte przez praskę ziemniaki, boczek, doprawić do smaku i wszystko dobrze wymieszać.

Historia i autorzy potrawy

Potrawa ta zajęła 3 miejsce podczas XIV edycji konkursu „Smaki Warmii, Mazur oraz Powiśla – szansą na sukces”, który odbył się 6 kwietnia 2019 roku w Zespole Szkół nr 2 im. Jędrzeja Śniadeckiego w Szczytnie. Autorami i wykonawcami potrawy byli uczniowie  Zespołu Szkół Gastronomiczno – Spożywczych w Olsztynie. Celem konkursu było zebranie unikatowych przepisów kulinarnych z obszarów województwa warmińsko-mazurskiego oraz promocja jedynych w swoim rodzaju produktów i potraw, specyficznych dla dziedzictwa kulinarnego regionu Warmii, Mazur i Powiśla.

LINK: ⇒ Zespół Szkół Gastronomiczno – Spożywczych w Olsztynie

Smacznego !!!!!!

gęsi udziec