Mazurska gęś

Składniki i sposób wykonania

Gęś podajemy obróbce wstępnej oddzielamy pierś i udko. Następnie przygotowujemy solankę 10%, do której  wkładamy pierś z gęsi i zostawiamy na 40 minut. Nastawiamy garnek z tłuszczem gęsim i ziołami, wkładamy udko do środka i confitujemy do uzyskania odpowiedniej struktury mięsa. W międzyczasie wstawiamy zalewę octową z miodem gryczanym, majerankiem i odstawiamy do ostygnięcia. Wykrojoną polędwiczkę z piersi kroimy w kostkę, przyprawiamy i odstawiamy. Ziemniaki obieramy i trzemy na tarce. Kroimy w kostkę cebulę i boczek wędzony, smażymy i dodajemy do ziemniaków, dodajemy również przegotowane mleko i jajko. Doprawiamy i łączymy wszystko razem. Wlewamy do foremki i pieczemy w 180 stopniach przez 45 minut.

Następnie wstawiamy buraka żółtego, doprawiamy i gotujemy do momentu uzyskania puree i odstawiamy na bok. Kaszę gryczaną gotujemy w bulionie do momentu rozgotowania, rozsmarowujemy  na macie wstawiamy do pieca na 180 stopni na 10 minut i uzyskujemy strukturę chipsa.

Łączymy syrop z kwiatów czarnego bzu własnej produkcji i ocet z żurawiny również naszej produkcji. Zagotowujemy, dodajemy agar i odstawiamy do ostygnięcia do uzyskania formy żelu.  Obieramy jabłko i wykrajamy formy, wkładamy do ostudzonej zalewy i kompresujemy. Liście brukselki blanszujemy w wodzie z solą i cukrem, hartujemy w wodzie z lodem, wyciągamy i odstawiamy. Cebulę kroimy na pół i karmelizujemy na patelni. Dodajemy wino pod koniec, pieczemy 5 minut.

Przygotowujemy ciasto do pierogów z mąki pszennej, żółtka i wody, zagniatamy i odstawiamy. Udko z gęsi kroimy w kostkę, doprawiamy i formujemy w postaci kolki. Przygotowujemy panierkę i panierujemy, następnie smażymy w głębokim tłuszczu. Pierś wyciągamy z solanki i wakujemy próżniowo z dodatkiem masła i tymianku, gotujemy sosu vide  25 minut w  temperaturze 63 stopni. Wyciągamy, wytapiamy od zimnej patelni do uzyskania chrupiącej skóry, wstawiamy do pieca na około 7 minut. Formujemy pieroga z wcześniej pokrojonej polędwiczki w kostkę i gotujemy. Następnie  rozpuszczamy redukcję z kości i dodajemy masło do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Następnie wszystko razem wykładamy na talerz jak na zdjęciu.

Historia i autorzy potrawy

Potrawa ta zajęła 1 miejscezdobyła Puchar Marszałka Województwa podczas XIV edycji konkursu „Smaki Warmii, Mazur oraz Powiśla – szansą na sukces”, który odbył się 6 kwietnia 2019 roku w Zespole Szkół nr 2 im. Jędrzeja Śniadeckiego w Szczytnie. Autorami i wykonawcami potrawy była Natura Mazur Hotel & SPA Warchały. Celem konkursu było zebranie unikatowych przepisów kulinarnych z obszarów województwa warmińsko-mazurskiego oraz promocja jedynych w swoim rodzaju produktów i potraw, specyficznych dla dziedzictwa kulinarnego regionu Warmii, Mazur i Powiśla.

LINK: ⇒ Natura Mazur Hotel & SPA Warchały

Smacznego !!!!!!

Natura Mazur Hotel SPA Warchały