CHŁODNIK
Botwinkę myjemy, szatkujemy. Ogórki i rzodkiewki ścieramy na jarzynowej tarce. Siekamy koperek i szczypiorek, rozcieramy czosnek. Do garnka wlewamy 200 ml wody, dodajemy posiekane buraki i łodygi botwiny i jedną łyżeczkę soli. Kiedy woda się zagotuje, przykrywamy garnek i podgrzewamy na małym ogniu ok. 3 minuty. Po tym czasie podgotowane łodygi i buraki przekładamy do dużej miski, dodajemy liście botwiny, odstawiamy do wystudzenia. Do ogórków dodajemy 1/2 łyżeczki soli, odstawiamy na 10 minut, aż zmiękną i puszczą wodę. Do ostudzonej botwinki dodajemy maślankę i kefir oraz roztarty czosnek. Dodajemy resztę składników: startego ogórka, rzodkiewkę, koperek i szczypiorek. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i octem (ok. 2 łyżki). Podajemy z jajkiem w koszulce.
JAJKO W KOSZULCE
Jajko (w temperaturze pokojowej) wbijamy do małej miseczki. W garnku gotujemy litr wody. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień, by delikatnie bulgotała. Do wody dodajemy 2 łyżki octu. Następnie wodę mieszamy w taki sposób, by na środku utworzył się wir. Cały czas mieszając, w środek wiru wlewamy jajko z miseczki. Przestajemy mieszać i gotujemy jajko 3 minuty. Po tym czasie wyciągamy jajko łyżką i odsączamy na papierowym ręczniku. Powtarzamy czynność dla pozostałych jajek.