ŻOŁĄDKI
Żołądki doczyszczamy, płuczemy i obgotowujemy 10 minut w osolonej wodzie. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Włoszczyznę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Żołądki przecinamy na pół wzdłuż, obsmażamy na smalcu gęsim. Pod koniec smażenia dodajemy warzywa, sól i pieprz, chwilę smażymy. Podlewamy wodą i dusimy, aż żołądki zmiękną. Wyjmujemy żołądki na miseczkę, a warzywa z wywaru miksujemy. Doprawiamy solą, pieprzem oraz roztartym czosnkiem i majerankiem. Chwilkę gotujemy. Dodajemy posiekaną pietruszkę. Na talerz wykładamy purée, następnie żołądki i polewamy delikatnie gorącym sosem.
PURÉE
Selera, pietruszki oraz jabłka obieramy. Kroimy na małe kawałki i pieczemy na blaszce w temp. 190 stopni ok. 20 minut. Przekładamy do garnka i dodajemy trochę wody, gotujemy pod przykryciem do miękkości, doprawiamy solą i chrzanem, przecieramy przez praskę do ziemniaków.