FARSZ
Drobno pokrojoną jedną cebulę i posiekany czosnek przesmażamy na klarowanym maśle. Dodajemy do mięsa mielonego. Mieszamy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
CIASTO
3/4 surowych ziemniaków trzemy na drobnej tarce (lub maszynką do tarkowania) i odciskamy wodę za pomocą ściereczki lub gazy. Płyn zachowujemy (na dnie pojawi się biały osad – skrobia). Pozostałe ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i przeciskamy przez praskę lub tłuczemy. Mieszamy starte ziemniaki z ugotowanymi, dodajemy skrobię i majeranek. Masę wyrabiamy dokładnie (powinna mieć konsystencję jak ciasto na kopytka). Jeśli masa jest za rzadka, dodajemy mąkę ziemniaczaną i ponownie wyrabiamy. Ciasto formujemy w wałek. Kroimy kawałki o dowolnej szerokości i nadziewamy przygotowaną wcześniej masą mięsną. Kartacze gotujemy w osolonej wodzie przez około 15 minut we wrzącej wodzie. Kluski wyławiamy łyżką cedzakową i odkładamy na talerz w odstępach, aby się nie posklejały. Na maśle klarowanym przesmażamy na złoto pokrojony w kostkę boczek i cebulę. Ugotowane kartacze podajemy na ciepło z okrasą z boczku i cebuli.