Gruszki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Skrapiamy octem jabłkowym i odstawiamy. Pokrojoną w piórka szalotkę zalewamy połową soku jabłkowego, odstawiamy. W rondelku rozpuszczamy cukier z odrobiną wody. Gdy się zagotuje, wrzucamy jeżyny, dolewamy pozostały sok jabłkowy. Gotujemy kilka minut. Miksujemy na gładko przy użyciu blendera.
Półgęsek lekko zamrażamy i kroimy w cienkie plastry. Rozkładamy plastry mięsa na całej powierzchni talerza, posypujemy odcedzoną z zalewy gruszką i szalotką. Całość dekorujemy malinami, sosem jeżynowym i natką pietruszki. Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.