Buraki myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Doprawiamy solą do smaku, skrapiamy oliwą. Wykładamy na blachę, zakrywamy folią aluminiową i pieczemy w temp. 200 stopni do miękkości. Kromki chleba pieczemy w piekarniku razem z burakami. Upieczony chleb kruszymy na posypkę. Kruszonkę z chleba przechowujemy w małym pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym.
Piersi z gęsi oczyszczamy i bardzo drobno siekamy, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość doprawiamy solą, pieprzem, oliwą, wędzoną papryką i miodem gryczanym. Tatara wykładamy na talerze, obsypujemy pieczonymi burakami. Na wierzch dajemy pokruszony kozi ser oraz kruszonkę z chleba żytniego. Delikatnie polewamy oliwą z oliwek.