Szczypior i szpinak szatkujemy. Przekładamy do naczynia miksującego i zalewamy olejem do zakrycia. Blendujemy na gładko uważając, aby nie doszło do przegrzania szpinaku i szczypioru (nie może przekroczyć temp. 65 stopni). Olej cedzimy przez gazę. Maślankę podgrzewamy do temperatury pokojowej i dolewamy olej ziołowy.
Wędzonego suma dzielimy na równe części. Ser zagrodowy ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Następnie na blaszce układamy cienkie okrągłe warstwy sera i pieczemy w temp. 200 stopni przez 5 minut. Po upieczeniu odsączamy nadmiar tłuszczu ręcznikiem papierowym i pozostawiamy powstałe chipsy serowe do wyschnięcia.
Do głębokiego talerza wlewamy maślankę ziołową, w której zanurzamy rybę. Dodajemy chips z sera zagrodowego, posypujemy siemieniem lnianym.