Obraną i umytą włoszczyznę wkładamy do garnka. Zalewamy litrem zimnej wody i gotujemy bulion warzywny pod przykryciem, do miękkości warzyw. W drugim garnku zagotowujemy 2 litry wody. Nać pietruszki i koperek drobno siekamy (odkładając pietruszkę do dekoracji). Wrzucamy raki wraz z koprem i pietruszką do gotującej się wody na ok. 10 minut. Odcedzamy, wodę wylewamy. Gdy raki ostygną, kleszcze i szyjki obieramy ze skorupek i wyciągamy mięso („szyjka rakowa” to faktycznie odwłok raka). Gdy korzystamy z szyjek rakowych, pomijamy obgotowywanie. Mięso oczyszczamy poprzez wyciągnięcie czarnej żyłki i odstawiamy do miseczki. Skrapiamy mięso bulionem, aby nie wyschło, czerwone skorupki suszymy w piekarniku. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy skorupki, przesmażamy, dolewamy trochę bulionu i chwilę gotujemy, aby wywar nabrał smaku raków. Używając drobnego sitka przecedzamy zawartość patelni do gotującego się bulionu warzywnego. Paprykę kroimy w kostkę, dorzucamy do zupy. Gdy papryka zmięknie, dodajemy mięso rakowe wraz z pokrojoną włoszczyzną z wywaru, doprawiamy solą i pieprzem. Dolewamy śmietankę i posypujemy nacią pietruszki.
Składniki:
12 raków lub 300 g szyjek rakowych
1 pęczek kopru
pęczek natki pietruszki
włoszczyzna (1/3 selera, 1 korzeń pietruszki, 1 por - biała część)
300 ml śmietanki 30%
do smaku: sól, pieprz
100 g masła
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
3 l wody
- Zupa
- 4 porcje
- 90 min