Sprawiamy ryby. Filety ryb myjemy, osuszamy i kroimy na dużą kostkę (nie wyrzucamy resztek). Wkładamy do miski. Solimy, skrapiamy octem jabłkowym i olejem, dorzucamy posiekany koperek i szczyptę pieprzu. Całość odstawiamy do lodówki. Połowę warzyw (cebulę, pora, selera, pietruszkę i marchewkę) kroimy na mniejsze kawałki, a pozostałą połowę oraz paprykę kroimy w zapałkę.
Resztki ryb (np. łby, ości) oraz warzywa (oddzielnie pokrojone na kawałki i w zapałkę) skrapiamy olejem i układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Upieczone warzywa w kawałkach i resztki ryb przekładamy do dużego garnka (warzywa w zapałkę odkładamy do miski) i dodajemy 3 litry zimnej wody. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Doprawiamy ostrą i słodką papryką. Aby uzyskać wywar, gotujemy na małym ogniu ok. 30 minut od momentu wrzenia. Następnie przecedzamy przez sitko do drugiego garnka. Całość doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy warzywa pokrojone w zapałkę. Wrzucamy filety rybne pokrojone w kostkę. Całość gotujemy ok. 20 minut od momentu zagotowania. Na koniec wlewamy śmietankę, doprawiamy do smaku majerankiem, papryką ostrą i słodką.
Składniki:
karaś, pstrąg, płoć po 1 szt.
1 marchew
1 seler korzeniowy
1 pietruszka (korzeń)
2 pory (biała część)
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 cebula
ziele angielskie
liście laurowe
1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
do smaku: sól, pieprz, majeranek
3 l wody
olej
100 ml śmietanki 30%
1 łyżka octu jabłkowego
1/3 pęczka kopru
- Zupa
- 8 porcji
- 90 min