Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury w Hiszpanii
W dniach 20-24 października wspólnie z członkami naszej Sieci mieliśmy przyjemność wziąć udział w zagranicznej wizycie studyjnej do regionu Andaluzji.
Celem wyjazdu była m.in. wymiana doświadczeń, poznanie dobrych praktyk oraz inspiracja rozwiązaniami stosowanymi w hiszpańskim sektorze żywności, naturalnej, tradycyjnej i regionalnej.
Podczas intensywnego programu uczestnicy odwiedzili m.in. producentów:
- serów Quesería Monte Robledo
– Obecnie prowincja Sewilla nie posiada serów, które mają oficjalnie uznaną Ochronną Nazwę
Pochodzenia (DOP). Niemniej jednak region wyróżnia się bogatą tradycją serowarską,
szczególnie w takich miejscach jak Sierra Morena, gdzie produkuje się sery rzemieślnicze
wysokiej jakości.
Adres: Carretera, Km 6, 21200 Aracena, Huelva, Hiszpania
Strona internetowa: https://monterobledo.es/
- szynki iberyjskiej Jamones Eiriz
– DOP Jabugo obejmuje produkty pochodzące z iberyjskich świń hodowanych i tucznych
w dehesach z różnych prowincji, w tym Sewilli. Chociaż ostateczna produkcja tej szynki
odbywa się w gminach regionu La Sierra, w Huelvie, hodowla świń może być prowadzona w sewilskich dehesach, co implikuje udział hodowców z prowincji w produkcji szynki objętej tą nazwą.
Strona internetowa: https://jamoneseiriz.com/
- oliwy z oliwek Oleoestepa Sevilla
– Oliwa z oliwek ekstra virgin: DOP Estepa obejmuje oliwy z oliwek ekstra virgin produkowane w 13 miejscowościach prowincji Estepa (Sewilla) i Puente Genil (Kordoba). Ten teren ma około 40 000 hektarów sadów oliwnych i ponad 5 000 rodzin zajmujących się uprawą oliwek. Oliwy z tej denominacji charakteryzują się wysoką jakością, z maksymalną dopuszczalną kwasowością wynoszącą 0,3% i minimalnym owocowym smakiem wynoszacym 4,5 w skali od 0 do 10.
Adres: Polígono Industrial Sierra Sur, Calle El Olivo, s/n. Apartado 90 41.560 Estepa (Sevilla) – España
Strona internetowa: https://www.oleoestepa.com/
- mantecados i polvorones La Fortaleza
– Chronione Oznaczenie Geograficzne (CPO) „Mantecados de Estepa” stanowi uznanie, na poziomie Unii Europejskiej, dla zróżnicowanej jakości „Mantecados de Estepa”, związane z obszarem geograficznym, w którym wytwarzane są nasze produkty. Składniki i surowce używane do ich produkcji spełniają rygorystyczne normy fizykochemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne, aby zapewnić ich wysoką jakość i zachować reputację naszych produktów, nabytą przez ponad 100 lat działalności handlowej naszej stulecia przepisu, aby nadal zasługiwać na to europejskie odznaczenie zróżnicowanej jakości.W produkcji naszych Mantecados de Estepa przestrzega się tradycyjnego procesu.
Adres: Avda. de la Canela, 38 – Polg. Ind. Sierra Sur 41560 Estepa (Sevilla)
Strona internetowa: https://lafortaleza.net/
- ryżu Arrozúa
– ARROZÚA to andaluzyjska spółdzielnia pierwszego gatunku, zrzeszająca producentów i dystrybutorów ryżu najwyższej jakości w Hiszpanii. Znajduje się w sewilskiej gminie Isla Mayor, w otoczeniu Parku Narodowego Doñana, co zapewnia produktowi niezrównane właściwości. Ta organizacja ma długą historię poświęconą produkcji, suszeniu, przechowywaniu i dystrybucji ryżu niełuskanego i białego. Jej komercjalizacja prowadzona jest zarówno na rynku krajowym, jak i międzynarodowym.
Adres: Finca Veta La Mora, 41140, Burmistrz Isla, Sewilla.
Strona internetowa: https://www.arrozua.com/en/
- a także producenta win Bodegas Gonzales Palacios
– Wino: DOP Lebrija Chroniona Nazwa Pochodzenia Lebrija obejmuje strefę winną Lebrija i El Cuervo, w prowincji Sewilla. Obecnie w tej nazwie zarejestrowana jest tylko jedna winiarnia: Bodegas González Palacios. Ta winiarnia produkuje różnorodne wina, w tym białe, czerwone, wzmacniane i naturalne słodkie, wykorzystując winogrona takie jak Moscatel de Alejandría, Palomino Fino, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo i inne.
Adres: Calle Virgen de Consolación, 60 41740 Lebrija, Sevilla
Strona internetowa: https://gonzalezpalacios.com/
Uczestnicy wyjazdu studyjnego mieli okazję poznać nie tylko procesy produkcji regionalnej żywności, ale również zasady certyfikacji produktów i ich oznaczeń (DOP/CPO).
A także sposoby w jaki lokalni producenci łączą tradycję oraz nowoczesne podejście do produkcji i promocji żywności regionalnej.
Uczestnicy mogli także poznać lokalną kulturę i smaki Andaluzji oraz przekonać się jak silna jest lokalna tożsamość kulinarna tego regionu oraz jak mocno wpływa ona na rozwój nie tylko regionalnej gospodarki, ale także i turystyki.
Wizyta była również doskonałą okazją do nawiązania kontaktów międzynarodowych oraz promocji Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Warmia Mazury na arenie międzynarodowej.
Wierzymy, że wyjazd już zaowocował nowymi pomysłami oraz inspiracjami, które pomogą naszym członkom dalej się rozwijać i promować Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury na całym świecie.
Operacja finansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Planu Strategicznego dla Wspólnej Polityki Rolnej na lata 2023-2027.
