PĘCZOTTO
W garnku szklimy cebulę pokrojoną w kostkę. Wrzucamy kaszę i lekko podsmażamy. Po chwili wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. Następnie podlewamy wrzątkiem, który co jakiś czas trzeba dolewać. Na końcu dodajemy masło. Obrane, pokrojone w kostkę buraki obsmażamy delikatnie na oleju. Zalewamy wodą i czekamy, aż w połowie odparuje. Do ugotowanych al dente buraków dolewamy odrobinę octu spirytusowego, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Odcedzamy. Orzechy włoskie prażymy na małym ogniu na suchej patelni, solimy.
MAJONEZ
Przygotowujemy oliwę szczypiorkową (patrz przepis na zupę rybną z szarymi kluskami). Jajka i olej ze szczypiorku wlewamy do wysokiego naczynia. Miksujemy od dołu, stopniowo unosząc stopę blendera do momentu, jak zacznie ukręcać się majonezowa masa. Wpuszczamy pozostałą część oleju unosząc stopę blendera. Doprawiamy musztardą, octem, solą, pieprzem i cukrem do smaku. Na talerz wykładamy pęczotto i buraki, dekorujemy majonezem szczypiorkowym. Całość posypujemy pokruszonym kozim serem i posiekanymi orzechami.